Damascenone, leaghan gun dath gu buidhe aotrom. Thathas den bheachd gu bheil am fàileadh mar thoradh milis air measan agus flùraichean ròs.
Blas gu faiceallach, buinidh binneas damascenone do bhlas milis deoch làidir, chan eil e dìreach mar an ceudna ri mil milis. Tha fàileadh damascenone eadar-dhealaichte bho phenylethanol cuideachd. searbhag phenylacetic agus esters de mil milis. A bharrachd air milis, bidh na searbhagan agus na h-esters phenylacetic seo a’ toirt a-mach fàileadh nach eil cho milis ri fàileadh ketene. Tha binneas damascenone beagan milis, glè chumhachdach, glè threòrachail, agus tha fàileadh searbhag phenylacetic agus spìosraidh ester an-còmhnaidh milis gun beagan ceòthachd. Chan eil searbhag cinnamic agus esters a’ tighinn bhon phasgan milis agus blas ester searbhag geir beag àbhaisteach a’ tighinn bhon mheas milis, agus chan eil damascenone mar an ceudna. Ged a dh’ fhaodadh diofar dhleastanasan a bhith aig fàileadh diofar spìosraidh ann an diofar bhlasan bìdh, tron choimeas gu h-àrd, faodar a thuigsinn gu bheil pàirt mhòr aig spìosraidh damascenone, an cleachdadh iomchaidh, a’ cluich suathadh crìochnachaidh ann an cleachdadh blasan bìdh, agus tha cleachdadh mòran bhlasan bìdh riatanach airson damascenone.
Àm puist: 1 Gearran 2024