Seòrsaichean agus seòrsachadh blas bìdh agus cùbhraidh bìdh

1. An diofar blas bìdh agus barradair bìdh
Tha a 'chuibhreann de bhlas bìdh gu math beag, ach feumaidh e obair sàbhailteachd agus slàinte sònraichte a dhèanamh, agus faodar a chleachdadh dìreach às deidh dhaibh coinneachadh ri riatanasan riaghailtean slàinte buntainneach. Tha iomadh seòrsa blas bìdh ann, air a roinn a-steach do chruaidh agus leaghan a rèir foirm dosage. Tha blas meanbh-chruthach aig blas cruaidh agus mar sin air adhart. Faodar blasan leaghan a roinn ann am blasan soluble uisge, blas de fhàsach ola agus blasan emulsified. A bharrachd air an sin, faodaidh e cuideachd a bhith air a sheòrsachadh le blas agus cleachdadh.
Tha blas Micllopsule air a dhèanamh de dh 'fhannan agus riochdairean atharrachaidh (leithid stalc atharraichte, msaa.) Tiormachadh emultasachadh agus call a chasg, sa mhòr-chuid airson blas a chuir ri deochan agus ràithean cruaidh. Thathas a 'dèanamh cuirm-ciùil solubhail uisge air a dhèanamh le uisge grùdaile no ethanol mar spìosraidhean dillent agus a ghabhas ithe, air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann an deochan bog agus blas eile. Tha blas soluble ola air a dhèanamh le bhith a 'measgachadh guycol Propycol le blas bìdh, msaa, air a chleachdadh sa mhòr-chuid airson candy agus briosgaidean a chleachdadh sa mhòr-chuid. Eòlas Emulsifying Is e ola a rinn ìre ola air a dhèanamh suas de blas bìdh, còirichean, romaichean, a chaidh a chleachdadh gu ìre mhòr, àrdachadh uisge, àrdachadh uisge, dathan bathair, dathan bann, dathan no turbidity.

2. Dè na seòrsachadh blas agus barradair bìdh
Tha blas bìdh na chur-ris bìdh riatanach ann an gnìomhachas bìdh. Ann an cur-ris bidhe ann is e a chorp fhèin a th 'ann, tha còrr air mìle seòrsa ann. Faodar seòrsaichean blas a roinn ann an:
(1) blas nàdurrach. Tha e na stuth gu tur nàdarra air a thoirt a-mach à lusan nàdurrach agus beathaichean (spìosraidh) le dòighean corporra. Mar as trice, gheibhear luchd-giùlan stuthan Aroma nàdurrach bho mheasan, organan bheathaichean, duilleagan, tì agus sìol. Is e na dòighean às-tharraing a-mach, grùdaireachd agus dùmhlachd. Tha Earrann Vanilla, earrann cocoA, earrann connlaich agus mar sin air adhart le modh às-tharraing. Bidh ola piobar, ola fennel, ola Cinnamon (Osmarth), Ola Eucathlyptus rim faighinn le grùdaireachd. Gheibhear ola ola, ola lemon agus ola Citrus le grùdaireachd. Bidh sùgh Apple a 'daingneachadh, cuir fòcas Mango, cuimseachadh orains agus mar sin air adhart leis an dòigh cruinneachaidh. Tha còrr air 5,000 stuth amh anns am faod blasan bìdh a thoirt a-mach san t-saoghal, agus mar as trice bidh còrr air 1,500 air an cleachdadh gu cumanta.
(2) blas dearbh-aithne nàdurrach. Gheibhear an seòrsa blas seo le làimhseachadh cheimigeach de stuthan amh nàdarra no co-chur fuadain agus stuthan blas nàdurrach dìreach an aon stuth ceimigeach.
(3) blas synthetigeach. Gheibhear e le co-chur fuadain agus dòighean ceimigeach eile agus cha deach a dhearbhadh gu bheil na moolecules ceimigeach nàdarra aig an stuth. Ma lorgar e ann an nàdar agus làmh an aon rud moileciuilean ceimigeach, tha e co-ionann ri blas nàdurrach. Cho fad 's a tha stuth-amh Tha stuth amh an àite sin tha synthetic, is e sin, brìgh synthethial fuadain.
⑷ blas air ullachadh le modh microbial. Tha e na chur-làthair le aiseag meanbhbial no freagairt enzymatic.
(5) cruinn-eòlais ath-thaobhach. Tha an seòrsa blas seo a 'tighinn bhon ath-bhualadh Millard mu Phròtaneas Teasachaidh agus lughdachadh siùcar, agus gu tric air a chleachdadh gu tric ann an feòil, chocolaid, cofaidh, balp aroma.

A rèir inbhe an t-seòrsachadh blasan blas, tha blasan bìdh a 'toirt a-steach: blas lùbte, soluble de-ola (Eòlas, msaa-guycol, msaa) air a' chunntas airson 80% -90%; Blas emulsion, a 'toirt a-steach fuasglaidh, emulsifier, glaodh, bun-stàladh, pigment, searbh agus antioxxant, 90%; Glas pùdar, anns a bheil an stuth aroma a 'dèanamh suas 10% -20%, bha an neach-giùlan a' toirt cunntas air 80% -90%.

Tha leasachadh blas pùdair air a 'phùdar gu luath, agus tha raon farsaing de thagraidhean ann ann am deochan, greimean-bìdh, bathar bèicear agus mar sin air adhart. Tha trì seòrsaichean glacaidh pùdar ann gu cumanta:
(1) blas pùdar ann an cruth measgachadh: Tha grunn stuthan blas fraventred measgaichte le chèile, leithid pùdar còig-spìos, pùdar curach, msaa; Tha a 'mhòr-chuid de na b' e a 'mhòr-chuid de na b' e sin a 'tighinn bho spìosraidhean planntrais nàdarra, agus ann an ullachadh blasan feòla; Tha pùdar vanilla, vanillin, msaa, nam blas pùdar ann an cruth measgachadh.
(2) blas pùdar ann an cruth adanorption: Tha an deas-làthair air a shonadh gu mòr air uachdar a 'bhuidhinn-ghiùlain, agus mar a bhith cothladair ìosal; Is e fìor bhlas pùdar a th 'ann an diofar blasan feòil ann an cruth adSorbed sa mhòr-chuid.
(3) Is e blas pùdar pùdar Miccroppsule blas pùdar a chaidh a chleachdadh anns a 'ghnìomhachas a' bhidhe an-diugh.
Tha Mergeoglatinization blas na dhòigh sònraichte airson pacadh, iomallach, gleidheadh ​​agus brùbach leaghte blasad a chumail gus casg a chuir air blas uisge air adhbhrachadh agus factaran eile a ghleidheadh.
Tha a 'bhuaidh seo aig a bheil brìgh sònraichte agus cleachdaidhean farsaing do lavor pùdar eile ann an tagraidhean gnìomhachas bìdh. Gu h-aithghearr mar a leanas gu ìre mhath solid a 'mhòr-chuid a' cleachdadh modh tiormachaidh Spray, Mosachadh Malairt Tràlaidh, feumar buaidh a thoirt air falbh an fhuasglaidh, thèid buaidh a thoirt air blas an toraidh.

Tha an dòigh measgachadh pùdar tioram air a chleachdadh ann a bhith a 'dèanamh deoch làidir. Anns a 'phròiseas riochdachaidh, tha diofar ghrìtheidean pùdar air a mheasgachadh gu dìreach le breabach pùdar Microgel, gun teasachadh, agus tha blas an toraidh air atharrachadh. Chan eil e furasta cleachdadh pùdar Grangeonl a bhith a 'togail pùdar srackelel airson deochan cruaidh a bhith ag obair, furasta a mheasgachadh gu cothromach, chan eil iad a' meudachadh an teòthachd thoraidhean blasaidh, agus nach atharraich iad dath tùsail ann an toraidhean siùcair geal.
Leis gu bheil na pàirtean cùraim air an ath-fhoillseachadh anns a 'Chapsule, tha casg air call gluasadach, agus mar sin a' leudachadh ùine gleidhidh. Tha na co-phàirtean cùbhraidh air an sgaradh bhon àite mun cuairt gus casg a chuir air sgàth bacadh blas mar bho na feartan mar oxitation, a 'leudachadh ùine gleidhidh an toraidh. Chan eil cleachdadh obrachadh blasaidh blas leabhran iomchaidh, gun a bhith furasta a mheasgachadh gu cothromach, a 'meudachadh stuth uisge a dhèanamh ris an uachdar, agus bidh an ùine barradachaidh a' co-dhùnadh leis an èadhar, a tha buailteach airson oxidation a dhèanamh, adhartachadh a 'bhlas crìonadh, àm glacaidh goirid.