Seòrsaichean agus seòrsachadh blas bìdh agus cùbhraidh

1.An caochladh blas bìdh agus cùbhraidh
Tha a ’chuibhreann de bhlasan bìdh glè bheag, ach feumaidh e measadh sàbhailteachd is slàinte sònraichte a dhèanamh, agus chan urrainnear a chleachdadh ach às deidh dha coinneachadh ri riatanasan riaghailtean slàinte buntainneach.Tha iomadh seòrsa blas bìdh ann, air a roinn ann an cruaidh agus leaghan a rèir an fhoirm dosage.Tha blas microcapsule aig blas solid agus mar sin air adhart.Faodar blasan leaghaidh a roinn ann am blasan a tha soluiteach ann an uisge, blasan soluiteach ann an ola agus blasan emulsified.A bharrachd air an sin, faodar a sheòrsachadh a rèir blas agus cleachdadh.
Tha blas microcapsule air a dhèanamh de bhlasan agus riochdairean còmhdaich (leithid stalc atharraichte, msaa) tro emulsification agus tiormachadh spraeadh, aig a bheil feartan casg oxidation agus call luaineachd, agus tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid airson blas a chuir ri deochan cruaidh agus blasan.Tha brìgh a tha soluiteach ann an uisge air a dhèanamh de uisge grùide no ethanol mar spìosraidh diluent agus a ghabhas ithe, sa mhòr-chuid air a chleachdadh ann an deochan bog agus blasan eile.Tha blas soluble ola air a dhèanamh le bhith a’ measgachadh propylene glycol le blas bìdh, msaa, air a chleachdadh sa mhòr-chuid airson candy agus briosgaidean a dhèanamh milis.Tha brìgh emulsifying na ìre ola air a dhèanamh suas de bhlas bìdh, olan bìdh, riaghladairean grabhataidh sònraichte, antioxidants, stuthan-gleidhidh, msaa, agus ìre uisge air a dhèanamh suas de emulsifiers, colorants, stuthan-gleidhidh, tiughadairean, riochdairean searbh agus uisge grùide, msaa, air a dhèanamh le emulsification agus cuideam àrd homogenization, air a chleachdadh sa mhòr-chuid airson deochan bog agus deochan fuar, àrdachadh blas, dath no taiseachd.

2.An seòrsachadh blas bìdh agus cùbhraidh
Tha blas bìdh na chur-ris bìdh riatanach ann an gnìomhachas a’ bhidhe.Ann an cur-ris bìdh is e a bhodhaig fhèin a th’ ann, tha còrr air mìle seòrsa ann.Faodar seòrsaichean blas a roinn ann an:
(1) Blas nàdarrach.Is e stuth gu tur nàdarra a th’ ann a chaidh a thoirt a-mach à lusan is beathaichean nàdarra (spìosraidhean) tro dhòighean corporra.Mar as trice, gheibhear luchd-giùlan stuthan cùbhraidh nàdarra bho mheasan, organan bheathaichean, duilleagan, tì agus sìol.Is e na dòighean às-tharraing às-tharraing, grùdaireachd agus dùmhlachd.Gheibhear earrann vanilla, earrann cocoa, earrann connlaich agus mar sin air adhart tro dhòigh às-tharraing.Gheibhear ola lus na grèine, ola fennel, cinnamon (osmanthus), ola eucalyptus le bhith a’ grùdaireachd.Gheibhear ola orains, ola lemon agus ola citris le bhith a’ grùdaireachd.Faodar dùmhlachd sùgh Apple, dùmhlachd mango, sùgh orains agus mar sin air adhart fhaighinn leis an dòigh cruinneachaidh.Tha còrr air 5,000 stuth amh as urrainn blasan bìdh a thoirt a-mach san t-saoghal, agus tha còrr air 1,500 air an cleachdadh gu cumanta.
(2) Blas dearbh-aithne nàdarra.Gheibhear an seòrsa blas seo le bhith a’ làimhseachadh stuthan amh nàdarrach gu ceimigeach no le synthesis fuadain agus stuthan blas nàdarra dìreach an aon stuth ceimigeach.
(3) Blas synthetach.Tha e air fhaighinn le synthesis fuadain agus dòighean ceimigeach eile agus cha deach a dhearbhadh gu bheil moileciuilean ceimigeach nàdarra an stuth.Ma lorgar e ann an nàdar agus gu bheil smachd aige air na h-aon mholacilean ceimigeach, tha e co-ionann ri blas nàdarra.Cho fad ‘s a tha stuth amh anns a’ bhunait tha e synthetigeach, is e sin, brìgh synthetigeach fuadain.
⑷ Blas air ullachadh le modh microbial.Is e brìgh a th’ ann a gheibhear tro choipeadh microbial no ath-bhualadh enzymatic.
(5) Reactive brìgh.Tha an seòrsa blas seo a 'tighinn bho fhreagairt Maillard air teasachadh pròtain agus lughdachadh siùcair, agus gu tric bidh e air a chleachdadh ann am feòil, seoclaid, cofaidh, aroma braiche.

A rèir inbhe seòrsachadh blas, tha blasan bìdh a’ toirt a-steach: blas leaghaidh (solus-uisge, soluble ann an ola, emulsifying), le stuthan cùbhraidh a’ toirt cunntas air 10% -20%, fuasgladh (uisge, propylene glycol, msaa) a ’toirt cunntas air airson 80% -90%;Blas emulsion, a 'gabhail a-steach solvent, emulsifier, glaodh, stabilizer, dath, searbhag agus antioxidant, 80% --90%;Blas pùdar, anns an robh an stuth cùbhraidh a ’dèanamh suas 10% -20%, bha an neach-giùlain a’ dèanamh suas 80% -90%.

Tha leasachadh blas pùdar gu math luath, agus tha raon farsaing de thagraidhean aige ann an deochan, greimean-bìdh, bathar bèicearachd agus mar sin air adhart.Tha trì seòrsaichean de bhlasan pùdar air an cleachdadh gu cumanta:
(1) Blas pùdar ann an cruth measgachadh: tha grunn stuthan blas pùdar air a mheasgachadh le chèile, leithid pùdar còig-spìosraidh, pùdar curraidh, msaa;Tha a 'mhòr-chuid de na fàilidhean sin a' tighinn bho spìosraidhean lusan nàdarra, agus ann a bhith ag ullachadh blasan feòil;Tha pùdar vanilla, vanillin, msaa, cuideachd nan blasan pùdar ann an cruth measgachadh.
(2) Blas pùdar ann an cruth adsorption: tha an teisteas air a shanasachadh gu mòr air uachdar an neach-giùlain, agus bu chòir gum biodh sùbailteachd ìosal ann an co-dhèanamh a ’bhlais seo;Tha caochladh blasan feòil mar as trice blasan pùdar ann an cruth adsorbed.
(3) Is e an cruth còmhdach de bhlas pùdar microcapsule am blas pùdar as motha a thathas a ’cleachdadh ann an gnìomhachas a’ bhidhe an-diugh.
Tha microgelatinization blas na dhòigh sònraichte airson pacadh, aonaranachd, gleidheadh, leigeil ma sgaoil slaodach agus leigheas leaghan blas, is e am prìomh adhbhar aige am blas tùsail a chumail airson ùine mhòr, agus am blas a ghleidheadh ​​​​nas fheàrr gus casg a chuir air crìonadh blas air adhbhrachadh le oxidation agus nithean eile.
Tha a’ bhuaidh seo air leth cudromach agus comasachd farsaing do bhlasan pùdarrach eile ann an tagraidhean gnìomhachas a’ bhidhe.Gu h-aithghearr mar a leanas: bidh cinneasachadh deoch làidir traidiseanta mar as trice a’ cleachdadh dòigh tiormachaidh spraeadh, modh tiormachaidh falamh agus dòigh tiormachaidh goil airson toradh, bidh am pròiseas cinneasachaidh a’ cleachdadh blas leaghaidh, feumar a theasachadh gus an t-solus a thoirt air falbh, bidh buaidh air blas an toraidh.

Thathas a’ cleachdadh dòigh measgachadh pùdar tioram ann a bhith a’ dèanamh deoch làidir.Anns a ’phròiseas cinneasachaidh, tha grunn ghrìtheidean pùdar air an measgachadh gu dìreach le brìgh pùdar microgel, gun teasachadh, agus tha blas an toraidh fhathast gun atharrachadh.Tha cleachdadh blasadh pùdar microgel granule airson deochan cruaidh furasta obrachadh, furasta a mheasgachadh gu cothromach, chan eil e ag àrdachadh teòthachd thoraidhean blasad, bidh toraidhean a ’cumail suas an staid pùdar tùsail, agus chan atharraich dath ann am bathar geal siùcair.
Leis gu bheil na pàirtean cùbhraidh air an toirt a-steach don capsal, tha call luaineachd air a bhacadh, agus mar sin a’ leudachadh an ùine gleidhidh.Tha na pàirtean cùbhraidh air an dealachadh bhon àite mun cuairt gus casg a chuir air crìonadh blas mar thoradh air factaran leithid oxidation, agus mar sin a’ leudachadh gu mòr ùine gleidhidh an toraidh.Chan eil cleachdadh gnìomhachd blasadh blas leaghaidh goireasach, chan eil e furasta a mheasgachadh gu cothromach, àrdaich susbaint uisge de thoraidhean blasad, gus am bi an toradh furasta a bhith a ’cruthachadh iongantas cèic, anns na toraidhean siùcar geal bidh e a’ tionndadh buidhe mean air mhean, chan urrainn ach blas a bhith. air a chur ris an uachdar, fosgailte don àite a tha ag adhbhrachadh luaineachd luath, cùm suas gu bheil an ùine cùbhraidh goirid, raon mòr de cheangal blas leis an èadhar, buailteach do oxidation, adhartachadh crìonadh blas, ùine gleidhidh goirid.