Leis a’ cho-fharpais làidir sa mhargaidh, tha toraidhean luchd-malairt a’ sìor fhàs eadar-mheasgte. Tha iomadachadh thoraidhean a’ tighinn bho iomadachadh blasan, agus mar sin tha e nas cudromaiche blas àrd-inbhe a thaghadh aig an aon àm, le diofar bhlasan a’ freagairt ri chèile. Chan e a-mhàin gun urrainn don teicneòlas measgachadh an aonachd àrd de fhàileadh is blas a tha a dhìth airson blas bìdh a choileanadh, ach cuideachd sianal fhosgladh airson càileachd toraidh a leasachadh.
1. Mìneachadh agus cudromachd teicneòlas measgachadh blas
'S e measgachadh dòigh-obrach anns a bheil dà bhlas no barrachd air am measgachadh ann an co-mheasan iomchaidh gus cuspair sònraichte a chur an cèill. Tha teicneòlas measgachadh a' toirt iomradh air a' mheasgachadh eadar blas agus blas. Tha na buannachdan a leanas aig fàilidhean:
1) Dèan blas an toraidh eadar-mheasgte;
2) Dèan blas beairteach is làn air an toradh;
3) Buannachd farpaiseach a bhith agad sa mhargaidh, gus nach urrainn do dhaoine aithris a dhèanamh air;
4) Cleachd stuthan eile, lughdaich cosgaisean, ach cùm suas càileachd toraidh.
2. Prionnsabal agus eileamaidean co-dhèanamh an eithne
Gu tric chan eil tomhas sam bith aig aon fhàileadh a thaobh a bhith a’ cur an cèill fàileadh corporra a’ chuspair no a’ nochdadh a’ bhlas. Eadar-dhealaichte bhon fhàileadh a tha aig neach, ’s e ceangal inntinn a th’ ann am fàileadh bìdh gus am fàileadh a chur an cèill. ’S e fìor fhaireachdainn blas a th’ ann. Co-òrdanachadh math fàileadh; Deagh fhàileadh agus blas.
1) Cuspair soilleir: feumaidh cuspair soilleir a bhith aig blas bìdh, feumaidh blas bìdh a bhith fìor, agus am blas nàdarrach ath-riochdachadh.
2) Co-òrdanachadh math fàileadh: Greimich an gluasad eadar fàilidhean, lorg talamh cumanta, mar as foirfe an gluasad eadar fàilidhean, ’s ann as fheàrr an co-òrdanachadh fàileadh.
3) Blas is blas math: is e prìomh amas measgachadh blas bìdh toradh math a thoirt seachad, is e aonachd fàileadh is blas a th’ ann an toradh math, chan e fàileadh prìomh amas blas, is e blas math an t-amas mu dheireadh.
A bharrachd air a bhith a’ leantainn nam prionnsabalan bunaiteach, tha e riatanach cuideachd cuid de eileamaidean a thuigsinn agus beagan sgilean a lorg. Tha fàileadh nam measan sa mhòr-chuid cùbhraidh, milis is searbh, agus tha am pàirt ester nas cudromaiche. Tha fàileadh bainne sa mhòr-chuid milis is searbh, tha pàirtean àrd-charbonachaidh agus ester nas cudromaiche. Tha fàileadh chnothan sa mhòr-chuid milis is loisgte, agus tha pàirtean thiazole agus pyrazine nas cudromaiche. Tha maidseadh fàileadh cuideachd a’ gèilleadh ris a’ “phrionnsapal co-chòrdalachd coltach”, is e sin, tha seòrsachan fàileadh faisg air a chèile. Mar sin, tha blasan measan is bainne furasta a mhaidseadh, tha cnothan is bainne furasta a mhaidseadh cuideachd, agus tha measan is cnothan duilich a mhaidseadh. Bidh an co-shuidheachadh eadar fàileaidhean gu tric air a stiùireadh le aon, agus air a neartachadh le fàileadh eile no grunn eile.
Tha an co-chur eadar blasan measan gu math furasta, is iad sin na blasan cumanta: sa mhòr-chuid le orainds milis, air a neartachadh le liomaid; sa mhòr-chuid pineapple, air a neartachadh le mango, peach, orainds milis, banana, msaa., blas measgachadh mheasan, fàileadh tlachdmhor is sònraichte.
An co-chur eadar blas cnòthan, mar as trice cofaidh sa mhòr-chuid, le cocoa, seoclaid; cnòthan-talmhainn, measgaichte le sesame, cnòthan-call, cnòthan castain, almoin; Taro, measgaichte le buntàta milis bèice, cnòthan calltainn, msaa.
Faodar blas bainne a mhaidseadh ri chèile, agus mar phrìomh chur-ris dha chèile. Gus cosgais a lughdachadh, meud thoraidhean bainne a lughdachadh, gainnead fàileadh bainne a lìonadh, agus blas a’ bhainne a mheudachadh, cuir blas vanilla ris gus binneas a’ bhainne a neartachadh.
3. Cleachdadh teicneòlas measgachadh ann am fàileadh
Ann am blasad bìdh, tha e glè chudromach tuigse fhaighinn air cruinneas agus ionracas cuspair an fhàileadh. Nuair a chuireas sinn an cèill gu bheil an cuspair caran singilte, ’s e measgachadh blas an dòigh as fheàrr, agus a-nis tha measgachadh aon bhlas cuideachd a’ gluasad gu blas modúlach. ’S e modalachd measgachadh de fhàileadh a chleachdadh an toiseach gus bunait fàileadh aonad, fàileadh ceann, fàileadh bodhaig agus fàileadh earbaill a chruthachadh, gus a bhith na mhodail truinnsear, agus an uairsin a rèir feartan a’ bhidhe giullaichte agus feartan teicneòlais giullachd ath-mheasgachadh roghnach. Dèan e nas co-chòrdail ri feumalachdan luchd-saothrachaidh bìdh, a’ gabhail a-steach prìs, feartan toraidh, feartan roinneil agus riatanasan eile, gus blas ùr a chruthachadh.
4. Cleachdadh teicneòlais measgachadh blas ann an deochan bainne
Tha riatanasan àrda aig deochan bainne airson blas bìdh, agus tha seo a’ ciallachadh gu bheil e doirbh a chleachdadh, agus tha raon farsaing de theicneòlas measgachadh ann am bathar. ’S e fàileadh bainne prìomh chuspair an t-seòrsa bathar seo, agus tha measgachadh fàileadh bainne gu math cumanta. Ma nì thu rannsachadh air measgachadh fàileadh bainne agus blas a’ mhodail, a rèir feumalachdan measgachadh mheasan no chnothan, gheibh thu toraidhean air leth freagarrach.
Leithid: measgachadh connlaich is bainne, bhon cho-dhèanamh a th’ anns a’ chùbhraidh, blas connlaich: cùbhraidh, blas milis, blas searbh, blas dearcan, blas bainne; Blas bainne: blas milis loisgte, blas bainne, rann searbh slugadh. Tha blas blas a’ bhainne na bhlas connlaich aig an aon àm, ged a tha an stiùireadh coileanaidh eadar-dhealaichte, ach bidh buaidh measgachadh mar sin air leth freagarrach. Tha blas a’ bhainne fhèin gu math sìtheil agus chan eil blas connlaich ag atharrachadh air sgàth làthaireachd fàilidhean bainne, ach an àite sin a’ leantainn air adhart agus a’ neartachadh abairt fàilidhean connlaich, agus mar sin tha e ciallach gu bheil sinn cleachdte ri bhith ag òl searbh dearcan.
5. Cleachdadh teicneòlais measgachadh blas ann an deoch sùgh orainds
Mar as trice bidh deochan sùgh orainds a’ cleachdadh diofar bhlasan is spìosraidhean, le fòcas air co-òrdanachadh fàileadh a’ chinn, fàileadh a’ chuirp agus fàileadh an earbaill. Tha càileachd an uisge san fharsaingeachd nas fheàrr aig a’ cheann, tha corp an uisge is an ola dà-chleachdaidh nas fheàrr, agus tha earball na h-ola nas fheàrr. A bharrachd air an sin, faodar a chur còmhla ri fàilidhean measan eile.
Cuir 5-10% lemon is lemon geal no ubhal ri oraindsearan milis ma tha iad ùr. Cuir 20% de mheasan dìoghrais ris airson blas orainds gràineach; Faodar 20-30% orainds dearg no 40% kumquat a chur ris cuideachd, blas nas bòidhche; Nuair a thèid a chur còmhla ri mango 20%, bidh e na lus uaine; Bidh measgachadh de phineapple 30% agus cnò-chnò 10% a’ cruthachadh buaidh measgachadh trì-ann-aon.
Ann a bhith ag ullachadh deochan blas orainds, faodar blas orainds a chleachdadh mar am prìomh fhàileadh, agus blas measan eile mar fhàileadh taiceil gus am prìomh fhàileadh a neartachadh. Leithid sùgh grapefruit, a rèir an toraidh shònraichte, tha an tomhas eadar 2 agus 5 ‰.
Àm puist: 26 Iuchar 2024