Leis a’ cho-fharpais làidir sa mhargaidh, tha toraidhean ceannaichean a’ fàs barrachd is barrachd eugsamhail.Tha iomadachadh thoraidhean a ’tighinn bho bhith ag iomadachadh blasan, agus mar sin tha e nas cudromaiche blas àrd-inbhe a thaghadh aig an aon àm, bidh diofar bhlasan a’ maidseadh a chèile.Faodaidh an teicneòlas measgachadh chan e a-mhàin an aonachd fàileadh agus blas àrd a tha riatanach le blas bìdh a choileanadh, ach cuideachd sianal fhosgladh airson càileachd toraidh a leasachadh.
1. Mìneachadh agus brìgh teicneòlas measgachadh blas
Tha measgachadh na dhòigh anns a bheil dà bhlas no barrachd air an measgachadh ann an cuibhreannan iomchaidh gus cuspair sònraichte a chuir an cèill.Tha teicneòlas measgachaidh a 'toirt iomradh air a' mheasgachadh eadar blas agus blas.Tha na buannachdan a leanas aig aromas:
1) Dèan blas an toraidh iomadachadh;
2) Dèan blas an toraidh beairteach agus làn;
3) Biodh buannachd farpaiseach agad sa mhargaidh, gus nach urrainn dha daoine atharrais;
4) Cleachd luchd-ionaid, lughdaich cosgaisean, ach cùm suas càileachd toraidh.
2. Tha prionnsabal agus eileamaidean de composition brìgh
Gu tric chan eil tomhasan ann an aon chùbhraidheachd a thaobh a bhith a’ cur an cèill aroma fiosaigeach a’ chuspair no a bhith a’ nochdadh blas.Eadar-dhealaichte bhon chùbhraidh seilbh, tha cùbhraidh bìdh na cheangal inntinn airson an aroma a chuir an cèill.Tha e na fhìor fhaireachdainn blas.Co-òrdanachadh math aroma;Aroma math agus blas.
1) Cuspair soilleir: feumaidh cuspair soilleir a bhith aig blas bìdh, tha blas bìdh fìor, ath-ghin blas nàdarra.
2) Co-òrdanachadh math aroma: Faigh grèim air a’ ghluasad eadar aromas, lorg talamh cumanta, mar as foirfe a bhios an gluasad eadar aromas, is ann as fheàrr a bhios an co-òrdanachadh aroma.
3) Blas math agus blas: is e an amas mu dheireadh de mheasgachadh blas bìdh toradh math a thoirt seachad, is e toradh math aonachd aroma agus blas, chan e aroma an amas mu dheireadh airson blas, is e blas math an amas mu dheireadh.
A bharrachd air a bhith a 'leantainn nam prionnsabalan bunaiteach, tha e riatanach cuideachd cuid de na h-eileamaidean a thuigsinn agus cuid de sgilean a lorg.Tha aroma measan sa mhòr-chuid cùbhraidh, milis is searbh, agus tha am pàirt eistear nas cudromaiche.Tha aroma bainne sa mhòr-chuid milis agus searbh, tha carbonation àrd agus co-phàirtean eistear nas cudromaiche.Tha aroma chnothan gu ìre mhòr milis agus loisgte, agus tha na pàirtean de thiazole agus pyrazine nas cudromaiche.Tha maidseadh aroma cuideachd a rèir an "phrionnsapal co-fhreagarrachd coltach ris", is e sin, tha seòrsaichean aroma faisg air a chèile.Mar sin, tha blasan measan agus bainne furasta a mhaidseadh, tha cnothan agus bainne cuideachd furasta a mhaidseadh, agus tha measan agus cnothan duilich a mhaidseadh.Gu tric bidh smachd air a’ chruinneachadh eadar aromas le aon, agus air a chuir ris le aromas eile no grunn eile.
Tha an suidheachadh eadar blasan mheasan gu ìre mhath furasta, cumanta: gu h-àraidh le orains milis, le lemon;Pineapple sa mhòr-chuid, le taic bho mango, peach, orains milis, banana, msaa, blas measgachadh mheasan, aroma tlachdmhor agus gun samhail.
An co-shuidheachadh eadar blas cnò, mar as trice cofaidh sa mhòr-chuid, le cocoa, seoclaid;Peanuts, measgaichte le sesame, cnòthan-cnòthan, castan, almoin;Taro, measgachadh le buntàta milis bakte, cnothan calltainn, msaa.
Faodar blas bainne a mhaidseadh ri chèile, prìomh thabhartas a chèile.Gus cosgais a lughdachadh, lughdaich an àireamh de thoraidhean bainne, lìon gainnead aroma bainne, fhad ‘s a tha thu a’ meudachadh blas a ’bhainne, cuir blas vanilla ris gus miliseachd bainne a neartachadh.
3. Cleachdadh teicneòlas measgachaidh ann an cùbhraidh
Ann am blasad bìdh, tha e glè chudromach tuigse fhaighinn air cruinneas agus ionracas a ’chuspair aroma, nuair a bhios sinn a’ cur an cèill gu bheil an cuspair an ìre mhath singilte, is e measgachadh blas an dòigh as fheàrr, agus a-nis tha an cothlamadh de aon bhlas cuideachd ag atharrachadh gu blas modular.Is e modularity a bhith a’ cleachdadh grunn aromas an-toiseach gus bunait aroma aonad a chruthachadh, aroma cinn, aroma bodhaig agus aroma earbaill, gu bhith na mhodail truinnsear, agus an uairsin a rèir feartan biadh giullaichte agus feartan teicneòlas giullachd ath-mheasgachadh roghnach.Dèan barrachd a rèir feumalachdan luchd-saothrachaidh bìdh, a’ toirt a-steach prìs, feartan toraidh, feartan roinneil agus riatanasan eile, gus blas ùr a chruthachadh.
4. Cleachdadh teicneòlas measgachadh blas ann an deochan bainne
Tha riatanasan coimeasach àrd aig deochan bainne airson blas bìdh, aig a bheil duilgheadas tagraidh sònraichte, agus tha farsaingeachd tagraidh teicneòlas measgachadh ann am bathar mòr.Is e cùbhraidh bainne cuspair an seòrsa toraidh seo, tha measgachadh cùbhraidh bainne gu math àbhaisteach, bidh rannsachadh eadar cùbhraidh bainne a ’cothlamadh blas modal, a rèir feumalachdan measgachadh mheasan no chnothan a’ coileanadh toraidhean fìor mhath.
A leithid: measgachadh sùbh-làir agus bainne, bho cho-dhèanamh na cùbhraidh, blas sùbh-làir: cùbhraidh, blas milis, blas searbh, blas dearcan, blas bainne;Blas bainne: blas milis loisgte, blas bainne, rann searbh searbh.Is e blas blas bainne blas connlach aig an aon àm, ged a tha an stiùireadh coileanaidh eadar-dhealaichte, ach bidh buaidh measgachadh mar sin air leth freagarrach.Tha blas a’ bhainne fhèin gu ìre mhath sìtheil agus chan eil blas connlaich ag atharrachadh mar thoradh air aromas bainne a bhith ann, ach an àite sin tha e a’ leantainn air adhart agus ag adhartachadh faireachdainn aromas connlaich, agus mar sin tha e ciallach gu bheil sinn cleachdte ri bhith ag òl searbh dearcan.
5. Cleachdadh teicneòlas measgachadh blas ann an deoch sùgh orains
Mar as trice bidh deochan sùgh orains a’ cleachdadh diofar bhlasan is spìosraidhean, le fòcas air co-òrdanachadh aroma cinn, aroma bodhaig agus aroma earbaill.Tha ceann càileachd uisge coitcheann nas fheàrr, tha corp an uisge agus an ola dà-chleachdadh nas fheàrr, agus tha earball na h-ola nas fheàrr.A bharrachd air an sin, faodar a chàradh le aromas measan eile.
Cuir 5-10% de lemon is geal lemon no ubhal ri oranges milis ma tha iad ùr.Cuir measan dìoghras 20% a-steach airson blas gràineach orains;Faodaidh e cuideachd 20-30% orains dearg no 40% kumquat a chur ris, blasad nas bòidhche;Nuair a thèid a chàradh le mango 20%, bidh e na dhonn uaine;Tha an cothlamadh de phineapple 30% agus coconut 10% a’ cruthachadh buaidh measgachadh trì-ann-aon.
Ann a bhith ag ullachadh deochan blas orains faodaidh tu blas orains a chleachdadh mar am prìomh aroma, blas measan eile mar aroma cuideachail gus am prìomh aroma a neartachadh.A leithid brìgh grapefruit, a rèir an toraidh sònraichte, tha an t-suim 2 gu 5 ‰.
Ùine puist: Iuchar-26-2024