Ro-ràdh do Isomers Damascenone
Tha Damascenone agus β-Damascenone nan dà isomer chudromach den aon cho-thàthadh ceimigeach, agus tha an dà chuid air an cleachdadh gu farsaing ann an gnìomhachas a’ chùbhraidh agus a’ bhlas. Ged a tha an aon fhoirmle mhóileciuil aca (C₁₃H₁₈O), tha na structaran ceimigeach eadar-dhealaichte aca ag adhbhrachadh eadar-dhealachaidhean mòra ann am pròifilean agus tagraidhean fàileadh. Tha an artaigil seo a’ toirt seachad coimeas mionaideach eadar an dà cho-thàthadh cùbhraidh luachmhor seo.
Eadar-dhealachaidhean ann an Structar Ceimigeach
Tha am prìomh eadar-dhealachadh eadar Damascenone (α-Damascenone mar as trice) agus β-Damascenone anns na structaran moileciuil aca:
·α-Damascenone: Aithnichte gu ceimigeach mar (E)-1-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1-yl)-2-buten-1-one, leis a’ cheangal dùbailte suidhichte aig suidheachadh α (2na carbon) fàinne cyclohexene
·β-Damascenone: A thaobh structar (E)-1-(2,6,6-trimethyl-1,3-cyclohexadien-1-yl)-2-buten-1-one, le ceanglaichean dùbailte aig na suidheachaidhean β (1d agus 3mh carbon) den fhàinne cyclohexadiene
·Stereochemistry: Tha an dà chuid ann mar isomers (E) (rèiteachadh thar-ghluasadach), a bheir buaidh mhòr air na feartan fàileadh aca.
Coimeas Feartan Corporra
| Seilbh | α-Damascenone | β-Damascenone |
| Dlùths | 0.942 g/cm³ | 0.926 g/cm³ |
| Puing Goil | 275.6°C | 275.6°C |
| Clàr-amais ath-tharraingeach | 1.5123 | 1.49 |
| Coltas | Leaghan gun dath gu buidhe bàn | Leaghan gun dath gu buidhe bàn |
| So-sgaoilteachd | Do-sgaoilte ann an uisge, so-sgaoilte ann an fuasglaidhean organach | Do-sgaoilte ann an uisge, so-sgaoilte ann an fuasglaidhean organach |
| Puing Flash | >100°C | 111°C |
Eadar-dhealachaidhean Pròifil Aromatach
Feartan fàileadh α-Damascenone
· Prìomh Nòta: Milis measan, uaine, flùrach
·Notaichean Àrd-sgoile: Nuances fiodhach is dearcan
· Beachd Iomlan: Nas iom-fhillte le càileachd ùr, coltach ri planntrais
Feartan fàileadh β-Damascenone
· Prìomh Nòta: Caractar làidir flùrach coltach ri ròs
· Notaichean Àrd-sgoile: Plum, grapefruit, sùbh-craoibh, agus notaichean coltach ri tì
· Beachd Iomlan: Nas dian, nas blàithe, le sgaoileadh agus fad-beatha nas fheàrr
Eadar-dhealachaidhean Iarrtais
Prìomh Thagraidhean α-Damascenone
Cùbhraidh àrd-inbhe: A’ cur iom-fhillteachd agus doimhneachd ri co-dhèanamh cùbhraidh
Blasad bìdh: Aontaichte mar stuth-leasachaidh bìdh (GB 2760-96)
Blas tombaca: A’ neartachadh rèidhlean thoraidhean tombaca
Prìomh Thagraidhean β-Damascenone
Gnìomhachas cùbhraidh: Prìomh phàirt de chòrdan ròs ann am fàilidhean mìne
Stuthan-leasachaidh bìdh: Air an cleachdadh ann am milseagan, bathar bèicearachd agus deochan
Blas tombaca: Prìomh ghrìtheid ann am mòran bhlasan tombaca
Toraidhean tì: Co-thàthadh fàileadh sònraichte ann an tì dubh le fàileadh meala
Tachartas Nàdarra agus Cudromachd Malairteach
Stòran Nàdarra: Tha an dà chuid a’ nochdadh gu nàdarra ann an ola ròs, tì dubh, agus ola sùbh-craoibh
Cudromachd Malairteach: Tha β-Damascenone a’ faighinn làmh an uachdair air a’ mhargaidh air sgàth a fheartan fàileadh nas fheàrr.
Diofar ann an Dùmhlachd: Mar as trice bidh β-isomer an làthair ann an dùmhlachdan nas àirde ann an toraidhean nàdarra
Co-chur agus Riochdachadh
·Modhan co-chur: Faodar an dà chuid a thoirt gu buil tro ath-bhualadh Grignard de β-cyclocitral agus an uair sin ocsaidachadh.
··Pròiseas Riochdachaidh: Tha co-chur α-Damascenone nas iom-fhillte agus nas daoire
· Ruigsinneachd air a’ mhargaidh: Tha β-Damascenone ri fhaighinn nas fharsainge agus an ìre mhath nas saoire
Co-dhùnadh
Ged a tha structaran ceimigeach coltach ri chèile aig α-Damascenone agus β-Damascenone, tha suidheachadh an dà cheanglaichean aca ag adhbhrachadh pròifilean agus cleachdaidhean cùbhraidh eadar-dhealaichte. Tha cudrom malairteach nas motha aig β-Damascenone, leis a’ charactar flùrach ròs-choltach aige agus sgaoileadh nas fheàrr. Ach, tha luach pròifil cùbhraidh iom-fhillte α-Damascenone fhathast ann an cuid de thagraidhean àrd-inbhe. Le bhith a’ tuigsinn nan eadar-dhealachaidhean sin, faodaidh luchd-cùbhraidh agus luchd-blasad gach isomer a chleachdadh gu h-èifeachdach anns na foirmlean aca.
Àm puist: 10 dhen t-Samhain 2025