Tha Delta dodecalactone gu math freagarrach airson blas bainne, roinn a chuireas bacadh air ar beachd air na cothroman a tha an lùib an tàthchuid inntinneach seo. Is e a’ chosgais an dùbhlan a tha an lùib a h-uile blas bainne. Tha delta dodecalactone agus delta decalactone le chèile gu math daor, gu h-àraidh bho thùsan nàdarra. Air a’ chiad sealladh, tha fàileadh tòrr nas làidire aig delta decalactone agus tha e coltach gur e an roghainn “luach airson airgid” as fheàrr a th’ ann. Chan eil beatha cho sìmplidh sin, agus leis gu bheil buaidh blas nas làidire aig delta dodecalactone, tha an roghainn iom-fhillte cuideachd. Gus buaidh iomlan fìor fhìor ath-riochdachadh ann am blasan bainne, gu tric feumar barrachd delta dodecalactone na delta decalactone a chleachdadh, a tha ag àrdachadh a’ chosgais gu mòr.
Nuair a thathar a’ feuchainn ri mìneachadh a dhèanamh air an anailis, is fhiach a thoirt fa-near gu bheil grunn ainmean eile ann airson a’ phàirt seo, cuid dhiubh nach eil cho follaiseach, leithid 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolide, agus 6-heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-one mar an fheadhainn as cumanta.
A bharrachd air cho duilich ‘s a tha e cosgais roinnean blas bainne a dhearbhadh, faodaidh na beachdachaidhean a tha a’ riaghladh cleachdadh delta dodecalactone a bhith gu math eadar-dhealaichte. Tha cudromachd coimeasach bhuaidhean blas air a mheudachadh, agus mar sin gu tric ga dhèanamh na roghainn nas fheàrr na delta decalactone.
Blas bainne
Ìm: Tha pàirt chudromach aig factaran cosgais anns a h-uile blas ìm. Bheir sia mìle ppm de delta dodecalactone buaidh blas fìor, ach is dòcha gum feumar a chur fo chosgais.
Càise: Chan eil blas càise na chùis mhòr. Tha e follaiseach gu bheil càiseagan nàdarra àrd ann an lactonan, ach chan eil an cudromachd ann am buaidhean blas iomlan cho cudromach ri searbhagan geir. Bidh dà gu trì cheud ppm den ghrìtheid seo ag obair gu math agus chan eil e ag àrdachadh a’ chosgais.
Àm puist: 26 Dùbhlachd 2024