Tha blasan air an dèanamh suas de aon no barrachd choimeasgaidhean organach le fàileadh, anns na moileciuilean organach seo tha buidhnean cùbhraidh sònraichte ann. Tha iad air an cur còmhla ann an diofar dhòighean taobh a-staigh a’ mholaciul, gus am bi diofar sheòrsaichean fàileadh is aroma aig blasan.
Mar as trice, tha an cuideam moileciuil eadar 26 agus 300, so-sgaoilte ann an uisge, ethanol no fuasglaidhean organach eile. Feumaidh buidheann atamach leithid 0H, -co-, -NH, agus -SH a bhith anns a’ mhóileciuil, ris an canar a’ bhuidheann cùbhraidh no a’ bhuidheann cùbhraidh. Bidh na cruinneachaidhean fuilt seo ag adhbhrachadh gum bi an fàileadh a’ toirt a-mach diofar bhrosnachaidhean, a’ toirt faireachdainnean eadar-dhealaichte do dhaoine de thùis.
Seòrsachadh Blasan
A rèir an stòr, faodar a roinn ann am blasan nàdarra agus blasan synthetigeach. Faodar blas nàdarra a roinn ann am blas nàdarra bheathaichean agus blas nàdarra planntrais. Faodar spìosraidhean synthetigeach a roinn ann am blasan iomallach, blasan co-chur ceimigeach agus blasan measgachadh, agus tha blasan synthetigeach air an roinn ann am blasan leth-shintéiseach agus blasan làn-shintéiseach.
Blasan Nàdarra
Tha blasan nàdarra a’ toirt iomradh air na pàirtean cùbhraidh tùsail is neo-phròiseasaichte de bheathaichean is lusan a chaidh a chur an sàs gu dìreach; no cùbhraidhean a chaidh a thoirt a-mach no a ghrinneachadh le dòighean corporra gun an co-dhèanamh tùsail atharrachadh. Tha blasan nàdarra a’ toirt a-steach dà roinn de bhlasan nàdarra bheathaichean is lusan.
Blasan nàdarra bheathaichean
Tha nas lugha de sheòrsachan blasan nàdarra bheathaichean ann, sa mhòr-chuid airson secretion no cuir às do bheathaichean, tha timcheall air dusan seòrsa de bhlasan bheathaichean rim faighinn airson an cleachdadh, is iad na barrachd a thathas a’ cleachdadh an-dràsta: musc, ambergris, tùis civet, castorean na ceithir blasan bheathaichean sin.
Blas nàdarra lusan
’S e blas nàdarrach planntrais am prìomh thùs blas nàdarrach, tha na seòrsaichean blas planntrais beairteach, agus tha na dòighean làimhseachaidh eadar-mheasgte. Tha daoine air faighinn a-mach gu bheil còrr air 3600 seòrsa de lusan cùbhraidh ann an nàdar, leithid mint, lavender, peony, jasmine, clòbh, msaa., ach chan eil ach 400 seòrsa de chleachdadh èifeachdach rim faighinn an-dràsta. A rèir an structair, faodar an roinn ann an terpenoids, buidhnean aliphatic, buidhnean aromatic agus todhar nitrogen agus sulfur.
blasan sintéiseach
'S e blas synthetigeach measgachadh blas a thèid ullachadh le co-chur ceimigeach a' cleachdadh stuthan amh nàdarra no stuthan amh ceimigeach. An-dràsta, tha timcheall air 4000 ~ 5000 seòrsa de bhlasan synthetigeach ann a rèir an litreachais, agus tha timcheall air 700 seòrsa gan cleachdadh gu cumanta. Anns an fhoirmle blas làithreach, tha blasan synthetigeach a’ dèanamh suas mu 85%.
Iomallan cùbhraidh
Is e todhar aon-bhlas a th’ ann an cùbhraidhean isolated a tha air an sgaradh gu corporra no gu ceimigeach bho chùbhraidhean nàdarra. Tha aon cho-dhèanamh agus structar moileciuil soilleir aca, ach tha aon fhàileadh aca, agus feumar an cleachdadh le cùbhraidhean nàdarra no synthetigeach eile.
Blas leth-shintéiseach
'S e seòrsa de thoradh blas a th' ann am blas leth-shintéiseach air a dhèanamh le ath-bhualadh ceimigeach, agus 's e pàirt chudromach de bhlas synthetigeach a th' ann. Aig an àm seo, tha còrr is 150 seòrsa de thoraidhean cùbhraidh leth-shintéiseach air an gnìomhachasachadh.
Blasan gu tur sintéiseach
Is e blasan làn-shintéiseach todhar ceimigeach a gheibhear tro ath-bhualadh ceimigeach ioma-cheum de thoraidhean ceimigeach peitriceimiceach no guail mar am prìomh stuth amh. Is e "stuth amh fuadain" a th’ ann a chaidh ullachadh a rèir an t-slighe shintéiseach stèidhichte. Tha còrr air 5,000 seòrsa de bhlasan sintéiseach san t-saoghal, agus tha còrr air 1,400 seòrsa de bhlas sintéiseach ceadaichte ann an Sìona, agus còrr air 400 seòrsa de thoraidhean cumanta.
Measgachadh blas
Tha measgachadh a’ toirt iomradh air measgachadh de ghrunn no eadhon dusanan de bhlasan fuadain (spìosraidhean nàdarrach, synthetigeach agus iomallach) le fàileadh no aroma sònraichte a ghabhas cleachdadh gu dìreach airson blas toraidh, ris an canar cuideachd essence.
A rèir gnìomh blasan ann am measgachadh, faodar a roinn ann an còig pàirtean: prìomh àidseant cùbhraidh, agus àidseant cùbhraidh, atharraiche, àidseant cùbhraidh stèidhichte agus cùbhraidh. Faodar a roinn ann an trì pàirtean: fàileadh cinn, fàileadh bodhaig agus fàileadh bunaiteach a rèir luaineachd a’ bhlas agus an ùine gleidhidh.
Seòrsachadh fàileadh
Dh’fhoillsich Poucher dòigh airson fàilidhean a sheòrsachadh a rèir luaineachd an fhàile. Rinn e measadh air 330 fàilidhean nàdarra is fuadain agus fàilidhean eile, gan seòrsachadh ann am prìomh fhàilidhean, bodhaig agus prìomh fhàilidhean stèidhichte air an ùine a dh’fhuirich iad air a’ phàipear.
Bidh am Poucher a’ toirt co-èifeachd de “1” dhaibhsan aig a bheil am fàileadh air chall ann an nas lugha na latha, “2” dhaibhsan aig a bheil am fàileadh air chall ann an nas lugha na dà latha, agus mar sin air adhart gu uasmhéid de “100”, às deidh sin chan eil e air a ghrèidheadh tuilleadh. Bidh e a’ seòrsachadh 1 gu 14 mar chùbhraidhean cinn 15 gu 60 mar chùbhraidhean bodhaig agus 62 gu 100 mar chùbhraidhean bunaiteach no cùbhraidhean stèidhichte.
Àm puist: 23 Lùnastal 2024